Leuk om eens over na te denken... toch? Is iets wat je ook nog wel eens tegen komt in gesprekken over het nut van biologisch eten. Echter de kreet 'biologisch eigenlijk heel logisch' vat het goed samen. Biologisch eten is gewoon eten zoals het van oorsprong was, zonder allerhande door de mens bedachte onzin en truukjes. Zo ook 'eerlijk' en 'duurzaam'... is toch eigenlijk niks alternatiefs aan... gewoon gewoon. Las dit weekeinde op de site van Insnet dat sterrenkoks massaal over zijn / gaan naar biologische ingredienten. Dit bleek uit een onderzoek van het VARA-programma 'Vroege Vogels' (mp3, vanaf +/- 40min).
Onderstaand een mooie opsomming uit het Insnet stukje;
' Het onderzoek is verricht onder alle 83 restaurants die één of meer sterren haalden in de Michelingids 2009. 78 Koks gaven inzage in hun inkoopbeleid, 2 gaven onvolledige informatie, 2 weigerden en 1 restaurant is inmiddels gesloten. Slechts één restaurant meldde niets biologisch in te kopen.
Een kwart van de restaurants is inmiddels waar mogelijk overgeschakeld op biologische producten. De Librije in Zwolle (***), De Lindenhof in Giethoorn (**), Brouwerskolkje in Overveen (**), Beluga in Maastricht (**), De Bokkedoorns in Overveen (**), Apicius in Bakkum (**), Da Vinci in Maasbracht (**), Toine Hermsen in Maastricht (*), De Hoefslag in Bosch en Duin (*), De Lindehof in Nuenen (*), Schathoes Verhildersum in Leens (*), De Fuik in Aalst (*), De Vlindertuin in Zuidlaren (*) , Cour du Nord in Nooitgedacht (*), Onder de Linden in Aduard (*), Librije’s Zusje in Zwolle (*), Cheval Blanc in Heemstede (*), De Kromme Dissel in Heelsum (*), Bretelli in Weert (*), Hermitage in Rijsoord (*), Schulten Hues in Zutphen (*).
Biologische voeding is in heel Nederland een groeisector: het aanbod in supermarkten wordt langzaam groter en het marktaandeel stijgt. In de hoogste regionen van de Horeca is de groei nog vele malen sterker. Vrijwel alle restaurants gebruiken meestal of altijd seizoensproducten. Ook het gebruik van producten uit de streek voert de boventoon.' (insnet.org)
Reacties